Nasi Lemak: Malaysischer Kokosreis mit Sambal
Malaysias berühmter duftender Kokosreis

Nasi Lemak gilt als Nationalgericht, das du bei einer Reise nach Malaysia an fast jeder Ecke findest. Auf den Märkten in Kuala Lumpur wird der in Kokosmilch und Pandanblättern gekochte Reis traditionell auf Bananenblättern serviert. Dazu gehören ein würziges Sambal, knusprig frittierte Sardellen, geröstete Erdnüsse, Gurkenscheiben und hartgekochte Eier.

Zutaten

Für 2 Portionen · Vorbereitung 15 Min · Kochen 25 Min

• 200 gJasminreis (oder Basmatireis)
• 150 mlKokosmilch (Asia-Laden)
• 150 mlWasser
• 1 StückPandanblatt (Asia-Laden, frisch oder TK; verknotet)
• 5 gIngwer (in einer dicken Scheibe)
• 1 TLSalz (geteilt)
• 40 grohe ungesalzene Erdnüsse mit Haut
• 30 ggetrocknete Mini-Sardellen (Ikan Bilis, Asia-Laden)
• 3 ELPflanzenöl (zum Braten)
• 1 StückSchalotte (fein gehackt)
• 1 ZeheKnoblauch (fein gehackt)
• 2 ELSambal Oelek oder Chilipaste (Asia-Laden)
• 1 TLTamarindenpaste (Asia-Laden; mit 2 EL warmem Wasser verrührt)
• 1 ELPalmzucker (oder brauner Zucker)
• 2 StückEier (hartgekocht, halbiert)
• 1/2 StückSalatgurke (in Scheiben geschnitten)

Zubereitung

1. Reis gründlich unter kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt. Reis mit Kokosmilch, 150 ml Wasser, 1/2 TL Salz, Ingwerscheibe und verknotetem Pandanblatt in einen Topf geben, einmal kurz bei mittlerer Hitze aufkochen lassen, dann den Deckel aufsetzen und bei kleinster Hitze 15 Min quellen lassen.
   15 Min
2. In einer kleinen Pfanne 1 EL Pflanzenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Die rohen Erdnüsse hineingeben und 3–4 Min unter ständigem Rühren rösten, bis sie goldbraun duften. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
   3–4 Min
3. Einen weiteren EL Öl in dieselbe Pfanne geben und die getrockneten Mini-Sardellen (Ikan Bilis) bei mittlerer Hitze 2–3 Min knusprig ausbacken. Ebenfalls auf Küchenpapier beiseitestellen.
   2–3 Min
4. Den letzten EL Öl in die Pfanne geben, Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Schalotte und Knoblauch 2 Min farblos anschwitzen.
   2 Min
5. Sambal Oelek, Tamarindenwasser, Palmzucker und 1/2 TL Salz hinzufügen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 4–5 Min unter Rühren einköcheln lassen, bis die Sauce eindickt und glänzt.
   4–5 Min
6. Topf vom Herd nehmen, Pandanblatt und Ingwer entfernen und den Reis mit einer Gabel auflockern. Den Reis mittig auf zwei Tellern anrichten und jeweils mit Eierhälften, Gurkenscheiben, gerösteten Erdnüssen, knusprigen Sardellen und einem Löffel Sambal servieren.
   2 Min

Tipp

Verwende unbedingt ein echtes Pandanblatt aus dem Asia-Laden; es verleiht dem Reis das unverwechselbare nussig-grasige Aroma, das typisch für malaysische Rezepte ist.

Im Urlaub bestellen

An Straßenständen bestellst du einfach 'Nasi Lemak Bungkus' (eingepackt in Wachspapier oder Bananenblatt). In Kuala Lumpur zahlst du an einfachen Garküchen meist 3 bis 6 MYR.

Nasi Lemak schmeckt pur hervorragend, wird vor Ort aber gern mit knusprigem Brathähnchen serviert. Suchst du nach weiteren Reisklassikern der Region, probiere indonesisches Nasi Goreng oder stöbere in der Übersicht aller Rezepte. Für deine nächste kulinarische Entdeckung lohnt sich auch eine Reise nach Indonesien.