Amok Trey: Kambodschanisches Fischcurry im Bananenblatt
Das Nationalgericht Kambodschas

Amok Trey ist das unbestrittene Nationalgericht aus Kambodscha und gehört zu jeder kulinarischen Reise nach Kambodscha. Frisches Fischfilet wird dabei in einer aromatischen Paste aus Zitronengras, Galgant und Kurkuma (Kroeung) mit reichhaltiger Kokosmilch und Ei sanft gestockt. In traditionellen Lokalen in Phnom Penh wird das gedämpfte Curry meist stilecht in Bananenblatt-Körbchen serviert.

Zutaten

Für 2 Portionen · Vorbereitung 20 Min · Kochen 20 Min

• 350 gfestes weißes Fischfilet (z. B. Kabeljau, Seelachs oder Zander, in mundgerechten Stücken)
• 200 mldicke Kokosmilch (Asia-Laden, hoher Fettanteil)
• 1 StückEi (Größe M)
• 1 ELFischsauce
• 1 TLPalmzucker (alternativ brauner Rohrzucker)
• 50 gBabyspinat (als Ersatz für traditionelle Noni-Blätter)
• 2 StängelZitronengras (nur der weiße, innere Teil, fein gehackt; Asia-Laden)
• 15 gfrischer Galgant (fein gerieben; Asia-Laden)
• 1 TLfrische Kurkuma (fein gerieben, oder 1/2 TL Kurkumapulver)
• 2 StückKaffirlimettenblätter (Asia-Laden, in hauchfeine Streifen geschnitten)
• 2 StückSchalotten (fein gewürfelt)
• 2 ZehenKnoblauch (gepresst)
• 1 Stückrote milde Chilischote (entkernt, für die Dekoration in feine Streifen geschnitten)

Zubereitung

1. Zitronengras, Galgant, Kurkuma, Schalotten und Knoblauch im Mörser oder Blitzhacker zu einer feinen Würzpaste (Kroeung) zerstoßen.
   5 Min
2. In einer Rührschüssel die Kroeung-Paste mit 150 ml der Kokosmilch, dem Ei, Fischsauce und Palmzucker mit dem Schneebesen verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
   3 Min
3. Die Fischstücke und die Hälfte der Kaffirlimettenstreifen vorsichtig unter die Kokosmasse heben, sodass der Fisch vollständig umhüllt ist.
   2 Min
4. Zwei kleine feuerfeste Schälchen (oder Bananenblattkörbchen) mit den gewaschenen Spinatblättern auslegen und die Fisch-Curry-Masse gleichmäßig einfüllen.
   2 Min
5. In einem Dämpftopf Wasser aufkochen. Die Förmchen in den Dämpfeinsatz stellen, abdecken und bei mittlerer Hitze dämpfen, bis die Masse gestockt und der Fisch gar ist.
   15–18 Min
6. Die restlichen 50 ml Kokosmilch glattrühren, vorsichtig auf die Oberfläche löffeln, mit Chilistreifen und den übrigen Kaffirlimettenstreifen garnieren und zugedeckt nochmals kurz erwärmen.
   2 Min

Tipp

Verwende unbedingt vollfette Kokosmilch aus der Dose oder dem Tetra-Pak aus dem Asia-Laden, da fettreduzierte Varianten beim Dämpfen wässrig werden und nicht cremig stocken.

Im Urlaub bestellen

In Restaurants in Siem Reap bestellst du das Gericht einfach als Fish Amok; an Garküchen kostet eine Portion meist zwischen 10.000 und 16.000 KHR.

Dazu wird traditionell heißer Jasminreis gereicht. Entdecke noch weitere Gerichte bei unseren Kambodschanischen Rezepten, vergleiche das milde Curry mit Thailändischen Rezepten oder stöbere in der Übersicht aller Rezepte.