Pad Krapao Moo Saap: Thailändischer Streetfood-Klassiker
Scharf, aromatisch und schnell

Pad Krapao ist eines der beliebtesten Alltagsgerichte in ganz Thailand. In Metropolen wie Bangkok brutzelt es an fast jeder Straßenecke im Wok. Das Gericht kombiniert scharf angebratenes Hackfleisch mit Knoblauch, Chilis und dem leicht pfeffrigen Geschmack von heiligem Basilikum, ideal für den Einstieg in authentische thailändische Rezepte.

Zutaten

Für 2 Portionen · Vorbereitung 10 Min · Kochen 10 Min

• 300 gSchweinehackfleisch (idealerweise mit etwas Fettanteil)
• 40 gfrisches Heiliges Basilikum (Bai Krapao, im Asia-Markt erhältlich)
• 5 ZehenKnoblauch
• 4–6 Stückrote Thai-Vogelaugenchilis (Prik Kee Noo, im Asia-Markt erhältlich)
• 1,5 ELAusternsauce (im Asia-Markt erhältlich)
• 1 ELhelle Sojasauce
• 1 TLdunkle süße Sojasauce (Kecap Manis oder Dark Sweet Soy Sauce)
• 1 TLFischsauce
• 0,5 TLZucker
• 2 ELPflanzenöl zum Braten
• 60 mlPflanzenöl für die Spiegeleier
• 2 StückEier

Zubereitung

1. Knoblauch schälen, die Chilis grob schneiden und beides in einem Mörser zu einer groben Paste zerstoßen.
   2 Min
2. Für die Spiegeleier (Kai Dao) 60 ml Öl in einem Wok oder einer kleinen Pfanne stark erhitzen. Die Eier einzeln hineingleiten lassen und braten, bis der Rand knusprig-braun und das Eigelb noch flüssig ist. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
   3 Min
3. Das überschüssige Öl abgießen, 2 EL frisches Öl im Wok auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Die Chili-Knoblauch-Paste hineingeben und unter ständigem Rühren anbraten, bis sie intensiv duftet.
   1 Min
4. Das Schweinehackfleisch hinzufügen. Mit dem Kochlöffel zerteilen und bei hoher Hitze pfannenrühren, bis das Fleisch fast vollständig durchgegart ist.
   2–3 Min
5. Austernsauce, helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Fischsauce und Zucker einrühren. Alles bei starker Hitze kurz karamellisieren lassen.
   1 Min
6. Die Herdplatte ausschalten. Das frische heilige Basilikum untermischen und nur durch die Resthitze zusammenfallen lassen.
   30 Sek

Tipp

Verwende echtes thailändisches Heiliges Basilikum (Bai Krapao) statt italienischem Basilikum oder Thai-Süßbasilikum (Horapa). Wenn du das Gericht an den Stränden von Phuket probierst, wirst du merken, dass genau dieser pfeffrige Kräutergeschmack den Unterschied macht.

Im Urlaub bestellen

Wenn du eine Reise nach Thailand machst, findest du Pad Krapao an jeder Garküche von Märkten in Chiang Mai bis in den Süden. An einfachen Straßenständen kostet eine Portion meist zwischen 50 und 70 THB.

Serviere das Gericht traditionell auf warmem Jasminreis mit dem knusprigen Spiegelei obenauf. Auf Inseln wie Koh Samui wird dazu oft Prik Nam Pla gereicht, eine einfache Würzsauce aus Fischsauce, Chilis und Limettensaft. Weitere Ideen findest du in der Übersicht aller Rezepte.