Adobong Manok: Philippinisches Chicken Adobo
Würziger Schmorhähnchen-Klassiker mit Essig

Chicken Adobo gilt als inoffizielles Nationalgericht, das du bei jeder Reise nach Philippinen an fast jeder Straßenecke findest. Die Kombination aus Sojasauce, säuerlichem Essig, Lorbeer und Knoblauch konservierte das Fleisch schon vor der Erfindung von Kühlschränken. Es ist das Herzstück, wenn du authentische philippinische Rezepte zu Hause ausprobieren möchtest.

Zutaten

Für 2 Portionen · Vorbereitung 15 Min · Kochen 30 Min

• 500 gHähnchenschenkel (mit Haut und Knochen, in mundgerechte Stücke gehackt)
• 6 ZehenKnoblauch (flachgedrückt und grob gehackt)
• 60 mlhelle Sojasauce (vorzugsweise philippinisch wie Silver Swan, im Asia-Laden erhältlich)
• 60 mlRohrzucker-Essig (Sukang Maasim wie Datu Puti, im Asia-Laden; alternativ milder Apfelessig)
• 120 mlWasser
• 2 StückLorbeerblätter (getrocknet)
• 1 TLschwarze Pfefferkörner (ganz)
• 1 ELPflanzenöl
• 1 TLRohrzucker (optional, für mildere Balance)

Zubereitung

1. Erhitze 1 EL Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Wok auf mittlerer bis hoher Stufe. Brate die Hähnchenstücke darin an, bis die Haut goldbraun und leicht knusprig ist.
   5–6 Min
2. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe. Schiebe das Hähnchen an den Pfannenrand und brate den gehackten Knoblauch im verbliebenen Öl an, bis er aromatisch duftet, ohne zu verbrennen.
   1–2 Min
3. Gib die Sojasauce, das Wasser, die getrockneten Lorbeerblätter und die ganzen Pfefferkörner in die Pfanne. Rühre alles kurz um und bringe die Flüssigkeit bei hoher Hitze zum Kochen.
   2 Min
4. Gieße den Essig darüber. Wichtig: Rühre den Essig in den ersten Minuten nicht um, damit sich die scharfe Säure verflüchtigen kann. Reduziere dann die Hitze auf niedrige bis mittlere Stufe und lasse alles mit geschlossenem Deckel köcheln.
   15 Min
5. Nimm den Deckel ab und rühre den Rohrzucker ein. Lasse die Sauce bei mittlerer Hitze ohne Deckel einkochen, bis sie eindickt, dunkler wird und das Fleisch glänzend überzieht.
   6–8 Min

Tipp

Adobo schmeckt aufgewärmt am zweiten Tag oft noch intensiver, da Fleisch und Sauce durchziehen – ein perfektes Meal-Prep-Gericht für deinen Alltag oder Strandtage wie auf El Nido.

Im Urlaub bestellen

In den typischen Straßen-Kantinen (Karinderias) von Manila oder an den Imbissen in Cebu deutest du einfach auf den Adobo-Topf hinter der Glasscheibe; eine Portion mit Reis kostet meist 70 bis 100 PHP.

Serviere das Gericht traditionell mit gedämpftem Jasminreis oder Knoblauchreis (Sinangag). Weitere südostasiatische Klassiker findest du in unserer Übersicht aller Rezepte.