Bún Chả Hà Nội: Vietnamesisches Grillfleisch mit Reisnudeln
Klassiker aus Nordvietnam

Bún Chả ist das kulinarische Aushängeschild der vietnamesischen Hauptstadt Hanoi. Auf jeder typischen Reise nach Vietnam führt kein Weg an diesem Zusammenspiel aus gegrillten Schweinefleischbällchen, feinen Reisnudeln, knackigen Kräutern und süß-säuerlicher Tunke vorbei.

Zutaten

Für 2 Portionen · Vorbereitung 25 Min · Kochen 15 Min

• 200 gSchweinehackfleisch (mit leichtem Fettanteil)
• 150 gSchweinebauch (in dünne Scheiben geschnitten)
• 150 ggetrocknete feine Reisnudeln (Bún, im Asia-Laden erhältlich)
• 2 ELvietnamesische Fischsauce (Nước mắm, im Asia-Laden erhältlich)
• 1 ELAusternsauce
• 1 ELRohrzucker
• 2 ZehenKnoblauch (fein gehackt)
• 2 StückSchalotten (fein gehackt)
• 1/2 TLschwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
• 60 gMöhre (in dünne Scheiben gehobelt)
• 60 gKohlrabi oder grüne Papaya (in dünne Scheiben gehobelt)
• 300 mlwarmes Wasser
• 3 ELFischsauce (für die Sauce)
• 2 ELZucker (für die Sauce)
• 2 ELReisessig oder Limettensaft
• 1 Handvollfrische Kräuter (Koriander, Minze, Tía Tô/Perilla aus dem Asia-Laden)
• 4 BlätterKopfsalat oder Bataviasalat

Zubereitung

1. Für die Marinade gehackten Knoblauch, Schalotten, 2 EL Fischsauce, 1 EL Austernsauce, 1 EL Zucker und Pfeffer verrühren. Die Hälfte der Marinade mit dem Schweinehack vermengen, die andere Hälfte mit den Schweinebauchscheiben mischen.
   5 Min
2. Kohlrabi- und Möhrenscheiben mit 1 TL Essig und 1 TL Zucker in einer kleinen Schale vermengen und beiseitestellen, um sie leicht einzulegen.
   3 Min
3. Für die Nước-Chấm-Brühe warmes Wasser, 3 EL Fischsauce, 2 EL Zucker und 2 EL Reisessig verrühren, bis der Zucker vollständig gelöst ist. Leicht lauwarm halten.
   3 Min
4. Aus dem Hackfleisch etwa walnussgroße, leicht flache Patties formen (ca. 6 bis 8 Stück).
   4 Min
5. Die Reisnudeln nach Packungsanweisung in kochendem Wasser garen, in ein Sieb abgießen, gründlich mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
   4–5 Min
6. Eine Grillpfanne oder schwere Pfanne auf hoher Stufe erhitzen und leicht einölen. Hackpatties und Schweinebauchscheiben hineingeben und von beiden Seiten scharf anbraten, bis sie gebräunt und durchgegart sind.
   5–6 Min
7. Die warme Brühe in zwei Schalen füllen, das eingelegte Gemüse und das heiße Fleisch hineingeben. Die kalten Reisnudeln sowie Kräuter und Salat auf separaten Tellern servieren.
   2 Min

Tipp

Traditionell wird das Fleisch über Holzkohle gegrillt; gib in der Pfanne einen Tropfen Karamellsirup oder etwas dunkle Sojasauce an die Marinade, um zu Hause ein authentisch rauchig-dunkles Röstaroma zu erzielen. Dies ist ein bewährter Trick bei vielen vietnamesischen Rezepten.

Im Urlaub bestellen

In den Garküchen im Norden bestellt man portionsweise, während man das Gericht in südlichen Städten wie Saigon oder an den Küsten von Da Nang oft als 'Bún Chả Hà Nội' auf der Karte findet. An Straßenständen kostet eine Schale meist zwischen 40.000 und 60.000 VND.

Bún Chả harmoniert hervorragend mit knusprigen Frühlingsrollen (Nem Rán). Weitere Inspirationen findest du in unserer Übersicht aller Rezepte oder plane schon den nächsten Abstecher nach Phu Quoc.